麵包比容積檢測的意義

麵包比容積檢測的意義(yi)

在前幾期我們(men) 有提到AKIYAMA激光體(ti) 積測定儀(yi) 符合美國穀物烘焙協會(hui) AACCI 10-16.01國際標準的測試方法，除了可以客觀又準確地進行麵包體(ti) 積、幾何形狀、密度等測試之外，還可以進行比容積等測試，那麽(me) 到底測試麵包體(ti) 積、比容積等目的是什麽(me) 呢?體(ti) 積 是評估麵包品質其中一個(ge) 關(guan) 鍵，以相同重量的麵團來說，烘烤出來的麵包體(ti) 積越大，表示產(chan) 品內(nei) 部結構氣孔越大，成品會(hui) 越鬆軟，反之若成品體(ti) 積越小，則表示內(nei) 部組織結構氣孔越小、越紮實，烘烤後適當的體(ti) 積比例變化與(yu) 消費者吃到的口感息息相關(guan) 。影響麵包體(ti) 積的因素主要是麵團中麵筋的表現，這與(yu) 麵粉原料的挑選、發酵的時間、麵團攪拌的程度有關(guan) ，對於(yu) 麵包製造商而言，每批麵粉都必須通過烘焙進行評估，確保成品麵包質量一致性。比容積 與(yu) 模具體(ti) 積和麵團重量有關(guan) ，比容積越大，所需要的生麵團量越少，成品就越鬆軟，組織氣孔也越大；而比容積越小，所需要的生麵團量會(hui) 越多，成品越紮實，組織氣孔就越細膩，若能同時掌握比容積的參數，即使在用未知容量的模具來製作麵包時，也能很快速計算出要放入多少克麵團是合適的。並且在近期AKIYAMA激光體(ti) 積測定儀(yi) 軟體(ti) 計算程序持續在完善，若是堆疊樣品進行體(ti) 積掃描後，亦可從(cong) 軟體(ti) 裏截取所需測量範圍，讓您可以更靈活的進行分析。AKIYAMA激光體(ti) 積測定儀(yi) 可以提供有關(guan) 麵包結構密度和進一步了解麵粉中麵筋強度等信息，以確定成分、配方或工藝對最終產(chan) 品質量的影響，或評估在包裝、儲(chu) 存、運輸等過程中產(chan) 品體(ti) 積、幾何形狀的變化，讓您更*的測量麵包的品質。"

麵包的體(ti) 積是評價(jia) 其品質的重要指標之一,研究原料對麵包體(ti) 積的影響無疑具有重要意義(yi) 。研究結果表明:麵粉蛋白質含量、酵母、水和鹽對麵包體(ti) 積影響較大。原料適宜添加範圍:蛋白質含量13%～15%、酵母2.5%～3.5%、水50%～60%和鹽0.5%～1%。 

麵包的體(ti) 積是評價(jia) 其品質的重要指標之一,研究影響麵包體(ti) 積的因素無疑具有重要意義(yi) 。從(cong) 原料、工藝和添加劑三方麵分析研究影響麵包體(ti) 積的因素。大量研究結果表明:影響麵包體(ti) 積的主要因素為(wei) 麵粉種類、發酵和烘烤工序。本文對影響麵包體(ti) 積的因素進行歸納總結,並闡明因素影響麵包體(ti) 積的機理。 

麵包比容儀(yi) （麵包體(ti) 積測定儀(yi) ）

隻需簡單地操作非典型固體(ti) （鍋，糖果等），即可在書(shu) 本屏幕上立即獲得體(ti) 積和尺寸（長度，寬度，高度）和重量/特定體(ti) 積（選件）。
特別是對於(yu) 麵包食品行業(ye) ，“縱橫比/剛度"的計算可以立即在表格上顯示。
通過將其應用於(yu) 研究，開發和質量控製，新的研究和控製領域將得到擴展，並將進一步改進。