麵食生產用麵條拉伸檢測的意義

發布時間： 2021-12-30　　點擊次數： 691次

麵食生產(chan) 用麵條拉伸檢測的意義(yi)

條作為(wei) 我國的傳(chuan) 統主食之一,種類很多,而手工拉製類麵條需要由拉伸性能良好的麵團來製作,研究麵團的拉伸性能對於(yu) 指導拉製類麵條的生產(chan) 具有重要意義(yi) 。主要介紹了麵粉品質、加工工藝、食品改良劑對麵團拉伸性能的影響。

理輪廓分析方法
■ Texture（質地）使用　夾具（柱塞）壓縮和測量食物。　硬度和附著力是　根據紋理輪廓分析方法自動計算的* 。		■ 測量數據　□ 硬度　□ 粘合性　□ 聚集度　□ 脆性　□ 彈性　□ 咀嚼性　□ 膠性　□ 粘合強度　* 測量數據是　　　根據質地分布分析方法計算得出的。
紋理輪廓分析方法

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