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    米飯質地參數如何檢測？

    發布時間： 2021-11-17　　點擊次數： 1316次

    米飯質地參數如何檢測？

    不同探頭對米飯硬度、粘性及彈性測定值的變異係數最小。正交試驗結果表明:硬度測定各影響因素順序為(wei) 壓縮程度>壓縮速度>測試溫度>放置時間;硬度測定變異係數各影響因素順序為(wei) 測試溫度>壓縮程度>壓縮速度>放置時間。以測定穩定性（變異係數）為(wei) 考察指標,發現粳米和秈米的最適硬度測試條件有差異。

     

    米飯食味品質的正確評定

    米飯的食感測定，除了要使用專(zhuan) 業(ye) 的米飯成分分析儀(yi) 設備外，還需要檢測米飯硬度，粘度彈性等數值，通過這些數值來分析影響米飯食味值的因素。

    例如，對於(yu) 要提供給兒(er) 童和老人的食物，降低時檢查硬度是否安全對於(yu) 食物提供者來說是非常重要的一點。

    質地測試機“ TEX”係列 支持食品生產(chan) 過程中 的質量控製和檢驗工作，從(cong) 與(yu) 食品開發的美味相關(guan) 的質地到檢查吞咽困難者的食品許可標準的檢查。

    日本進口米飯物性測定儀(yi)

    ■質地（質地）　使用測試

    夾具（柱塞）壓實並測量食物。 　硬度和附著力是
    　根據紋理輪廓分析方法*
    自動計算的。    		    

     ■測量數據

    　□硬度
    　□粘合性
    　□內(nei) 聚力
    　□脆性
    　□彈性
    　□咀嚼性
    　□膠質
    　□粘合強度

    　*測量數據是
    　　　根據紋理輪廓分析方法計算得出的。

     

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    日本imada手動食品硬度FCA-DSV-50N
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    美國博勒飛物性測定儀
    德國TPA物性測定儀

     


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