稻米食味品質的快速測定方法與流程

發布時間： 2021-05-07　　點擊次數： 3057次

近年來，隨著社會(hui) 對快速、智能檢測技術的需求，快速檢測技術、智能檢測技術的研究逐漸成為(wei) 眾(zhong) 多科學工作者追逐的熱點課題。

在我國，稻米食味常用的評價(jia) 方法是感官評價(jia) 。稻米食味的感官評價(jia) 是通過視覺、嗅覺和味覺而感知到米飯特征或性質的一種人工評價(jia) 方法。感官評價(jia) 法的具體(ti) 步驟如下：稱取一定量的稻米到飯盒，加入一定比例的純淨水，按特定方法蒸煮成米飯。品嚐人員在規定時間打開飯盒蓋，先通過聞鑒定米飯的氣味，接著觀察米粒的色澤、光澤，再通過咀嚼品嚐米飯的柔軟性、黏散性等滋味，最後對比參照米樣對米飯作出評分。就品嚐鑒定而言，品嚐人員會(hui) 因為(wei) 主觀喜好的不同，評判標準則難以統一，更不用說品嚐人員的個(ge) 體(ti) 差異，尤其當大批量樣品需要品嚐時，主觀審視的疲累大大影響到結果的準確度，由此可見感官品嚐評定的不足。

日本洞察先機，致力於(yu) 大米食味計的研究也有相當長的時間。無論在市場上還是科研上，日本食味計都有一定度。食味計的原理在於(yu) 近紅外技術，對稻米進行特征性掃描，從(cong) 而與(yu) 硬度、氣味、口味等方麵建立關(guan) 係。食味計的缺點在於(yu) 以下兩(liang) 點：一是，近紅外光譜與(yu) 稻米的蛋白質、直鏈澱粉、脂肪等理化指標建立關(guan) 係，而理化指標再與(yu) 食味屬性建立相關(guan) 性，由於(yu) 理化指標同食味並不存在簡單的線性相關(guan) 關(guan) 係，加上分析過程的係統誤差，其結果誤差會(hui) 偏大；二是，我國稻米的種類多、類型雜，且食味計並不與(yu) 我國標準規定的感官品嚐建立關(guan) 係，故不適合我國稻米食味的測定與(yu) 評價(jia) 。

因此，需要開發適合我國的稻米食味品質的快速測定方法。

日本kett凱特大米食味計蛋白質水分成分分析儀(yi) AN-920

主要規格

測量方式	透射近紅外光譜
測量目標	標準：國產糙米，國產碾米
測量組件	水分，蛋白質，直鏈澱粉（參考值）
樣品量	約60mL
校準曲線存儲號	4個組件x 8個通道
測量時間	約40秒
操作環境	10-35°C，無凝露
顯示方式	5.7英寸彩色LCD觸摸屏
輸入/輸出端子	RS-232C，USB，TCP / IP
光源	鎢絲燈
電源供應	AC100V-240V（50 / 60Hz）
耗電量	40瓦
尺寸/質量	230（W）x 400（D）x 250（H）毫米/ 8.5千克
配件	電源線，樣品盒x 2，采樣杯，備用保險絲，參考樣品（糙米x 1，精米x 1 /帶有存儲容器），說明手冊
選項	打印機VZ-800，數據管理軟件“ Data Logger NDL-02”

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